Ghanaische Küche

Eine typisch ghanaische Küche besteht aus einer offenen Feuerstelle oder einem so genannten Coalpot - aus Lehm oder Eisen - einem Lehm Ofen und einem oder zwei großen Töpfen da in Ghana immer in größeren Mengen gekocht wird. Hier gibt es keine Fertiggerichte, Dosen oder Gefriergemüse sondern man geht täglich auf den Markt zum Einkaufen oder auf das Feld zum Ernten. Da alle Zutaten frisch sind ist die ghanaische Küche sehr gesund.

Kochen lernen Kinder sehr früh und obwohl es in vieler Richtung sehr ähnlich ist variiert es doch von Region zu Region. Es gibt keine geschriebenen Kochbücher und die Rezepte werden von Generation zu Generation weiter gegeben von Mutter zu Tochter. Es gibt auch keine Messbecher und andere Küchenfeen es wird alles nach Gefühl gemacht.

Im Gegensatz zu europäischer Küche gibt es in der ghanaischen keine zwei oder mehr Gänge Menus. In Ghana gibt es nur einen Gang der aus Fufu, Rice, Yam, Banku oder Kenkey mit einer scharfen Suppe oder Soße ohne Salat, Gemüse und Nachtisch. Die Suppen bestehen in der Regel aus Aubergine, Tomaten, Palmnuts oder Erdnüssen und Fisch oder Fleisch. Die meisten Soßen werden aus Tomaten gemacht.

Das nationale Leibgericht ist Fufu - Cassava und Plantain werden gekocht und in einem Holz Gefäß zusammen gestampft und vermischt bis es eine glatte Masse wird. Daraus wird dann ein Kloß geformt der mit einer scharfen Suppe gegessen wird. Kenkey ist auch sehr beliebt - Kenkey wird aus gegorenem Mais hergestellt und in Bananen Blättern eingewickelt gekocht. Kenkey wird mit frisch gemahlenem Pfeffer und gebratenem Fisch oder einer scharfen Soße gegessen.
 

Hier sind einige Rezepte zum Ausprobieren:

Groundnut Soup - Erdnuss Suppe

Zutaten

4 Hühner Schenkel
2 Mittlere Zwiebeln
1 Dose Tomaten oder
4 Mittlere Frische Tomaten
4 Suppenlöffel feine ungesalzene Erdnussbutter
4 Tassen Hühner Brühe
2 Suppenlöffel Öl
Salz und Chili Pfeffer zum abschmecken

1 Zwiebel klein hacken und in einem größeren Kochtopf andämpfen
1 Zwiebel und Tomaten pürieren, beigeben und 10 Minuten kochen
Hühnerschenkel und Hühnerbrühe beigeben und zum Kochen bringen
Salz und Chili Pfeffer beigeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen bis Huhn zart ist
Erdnussbutter beigeben und etwa 30 Minuten weiter köcheln bis das öl oben schwimmt

Mit frisch gekochtem Reis servieren Traditionell wird Erdnusssuppe mit Reis, Fufu oder Yam serviert. Suppe kann je nach Geschmack auch mit Rindfleisch oder Fisch zubereitet werden.

 

  

Würziger Hühner Stew

Zutaten

4 Hühner Schenkel
1 Mittlere Zwiebel
1 Dose Tomaten oder
4 Mittel große frische Tomaten - gewürfelt
1 Tasse Hühner Brühe
1 Zehe Knoblauch - zerdrückt
2 Suppenlöffel Öl
1 Suppenlöffel Tomaten Püree
Salz und Chili Pfeffer zum Abschmecken

Zwiebel fein hacken & glasig andämpfen
gewürfelte Tomaten, Tomaten Püree und Knoblauch
dazu tun und unter rühren bei mittlerer Hitze kochen
Mit Salz und Chili Pfeffer würzen
Hühner Brühe und Hühner Schenkel dazu tun und etwa
40 Minuten langsam köcheln bis das Huhn gar ist.
Der Stew ist gar wenn das Öl oben schwimmt.

Traditionell wird Hühner Stew mit frisch gekochtem Reis serviert.
 

 

Jollof Rice

Zutaten
 
4 Hühner Schenkel
2 Mittlere Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten oder 
4 Mittlere Frische Tomaten - gewürfelt
1 Tasse Hühner Brühe
2 Suppenlöffel Öl
1 Maggie Würfel
4 Tassen Reis
Salz und Chili Pfeffer zum abschmecken


Hühner Schenkel mit 1 Gewürfelten Zwiebel und 1 zerdrückten
Knoblauch Zehe, Maggie Würfel und Salz etwa 5 Minuten
dämpfen
2 Tassen Wasser dazugeben und etwa 20 Minuten kochen
Hühner Schenkel aus Sud nehmen und anbraten
1 Zwiebel Würfeln und andämpfen 
Gewürfelte Tomaten beigeben und etwa 10 Minuten dämpfen
Reis waschen und dazugeben
Den Hühner Sud, Hühner Brühe und etwas Wasser dazugeben
Gebratene Hühner Schenkel dazugeben und zudecken
Auf mittlerer Flamme kochen bis alles Wasser verdunstet ist
und der Reis gar ist

Je nach Geschmack kann man auch Gemüse mitkochen.
Jollof Reis kann auch mit Rindfleisch oder Fisch zubereitet
werden.

 

  

Aubergine Stew

Zutaten

2 Mittlere Aubergine
1 Große Zwiebel
1 Dose Tomaten oder
4 Mittel große frische Tomaten
2 Suppenlöffel Öl
250g geräucherter Fisch
1 Maggie Würfel
Salz und Chili Pfeffer zum abschmecken

 

Aubergine kochen bis sie weich sind
Haut abziehen und mit einer Gabel zerdrücken
Tomaten und 1 Zwiebel pürieren und etwa 10 Minuten
auf kleiner Flamme Kochen
Zerdrückte Aubergine, Maggie Würfel, Salz und Chili Pfeffer
beigeben
Fisch von Gräten entfernen und dem Stew beigeben
10 Minuten köcheln 

Mit frisch gekochtem Reis oder Kartoffeln servieren
Traditionell wird der Stew mit Garden Eggs - etwas kleiner als Aubergine -
und mit Palm Öl zubereitet.

 

Nkontomere - Spinat Stew

Zutaten

1 Packet Spinat - gefroren oder frisch
1 Dose Tomaten oder
4 Mittlere Tomaten
2 Zwiebeln
1 Maggie Würfel
2 Suppenlöffel Öl
250g geräucherter Fisch
Salz und Chili Pfeffer zum abschmecken


Spinat klein Hacken
Tomaten pürieren
Zwiebeln fein hacken und andämpfen
Tomaten, Spinat und Maggie Würfel beigeben und bei
mittlerer Flamme etwa 10 Minuten köcheln
Gräten aus Fisch entfernen, zerkleinern und dem Stew beigeben
15 Minuten köcheln bis das Öl oben schwimmt

Mit frisch gekochtem Reis servieren.

Traditionell wird der Stew mit Palmöl und den Blättern des Coco Yam
Pflanze zubereitet und mit Yam oder Kenkey serviert.

 

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